Tecnologie Agroalimentari: La produzione della focaccia

La focaccia viene detta anche schiacciata e ce ne sono di diversi tipi...

La focaccia di patate è un prodotto tipicamente pugliese.  

Gli ingredienti per ottenere una buona focaccia di patate sono: farina tipo 00,

acqua tiepida, lievito di birra,

sale fino, olio extra vergine d'oliva, zucchero e una patata.

Su questo link è presente un foglio di calcolo che consente di calcolare le quantità dei singoli ingredienti, date le dimensioni della teglia in cui sarà cotta la focaccia. 

Tutti questi ingredienti vengono uniti fino a formare una palla che poi viene lasciata lievitata per circa un ora.

Poi viene stesa e viene posta in una teglia con dell'olio e poi viene infornata ...

                                                                                                                                                                        Ci sono due metodi per la cottura della focaccia:

• Il primo metodo è la cottura al forno (metodo moderno)
• Il secondo metodo è la cottura sulla brace (metodo antico)

Dopo viene fatta raffreddare e dopo si può degustare.

Questo è il prodotto finito.
 

A cura di Vito Vitti e Pietro Recchia (IIIB)